Cuminum cyminum лечебные свойства

Оригинальная пряность кумин никого не оставляет равнодушной. Причем проявляются две крайности – ее можно любить, добавляя почти во все блюда, либо категорически отвергать. Такие разные мнения появляются благодаря необычному вкусу и острому запаху специи. Но все же поклонников у зиры гораздо больше.

В доказательство этому можно привести тот факт, что когда-то дикое растение теперь культивируется, а в диком виде его почти нет. Читайте еще: Мирт: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Зира очень любит теплый климат, потому растет чаще в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное – эта специя существует, доставляя им истинное удовольствие.

Для зиры придумали еще несколько названий: кумин, тмин – римский или индийский, так как отдаленно она действительно по вкусовым качествам напоминает тмин. Растение принадлежит роду зонтичных, семена ее собраны в небольшие зонтики. Приходится семена собирать недозревшими, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.

Содержание

Разновидности

Люди используют несколько видов зиры, которые имеют некоторые отличительные особенности:

  1. Черный вид— более мелкий, обладает терпким, почти горьким вкусом и резко выраженным запахом. На его обжаривание уходит гораздо меньше времени. Есть очень редкий вид – буниум.
  2. Белый вид— с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Он наиболее используемый в кулинарии.

Важно! Следует учитывать, что долгое хранение отрицательно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно, если находились семена в молотом состоянии.

Применение в кулинарии

В кулинарии очень востребован кумин в качестве специи при приготовлении почти всех блюд:

  • первых и вторых;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десертных и хлебобулочных;
  • кисломолочных;
  • квашеных, соленых и маринованных;
  • подвергшихся термической обработке.

Используют зиру вместе с другими растениями, создавая колоритные приправы, которые значительно повышают вкус различных блюд.

Гармонично сочетается она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно экспериментировать, добавляю новую смесь пряностей. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюда.

Зира — раскрыты все секреты!

Чтобы помочь специи раскрыть неповторимый вкус, нужно зерна обжарить или растереть, чтобы выпустить естественные масла.

Профессиональные кулинары предупреждают, что срок жареных специй не очень большой по сравнению с сырыми. Да и в молотом виде долго хранить не рекомендуется, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает аромат в полном объеме.

Если семена молоть, можно эту процедуру выполнять в зависимости от дальнейшего использования – мелко или крупно:

  1. Чтобы специя получилась крупной, можно семена зиры поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкучку. Следует следить, чтобы смесь была единой зернистости.
  2. Мелкий помол получается в том случае, когда используется специальная мельница.

Нередко в молотом виде зиру используют для тех блюд, которые не прошли тепловую обработку, это, например, салаты, закуски, паштеты.

Чтобы правильно поджарить кумин, усилив вкус и аромат, соблюдаются некоторые условия:

  1. Огонь на плите должен быть совсем небольшой, сковороду лучше выбрать большого диаметра. Держать на огне, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
  2. Если обработать кумин хочется в духовом шкафу, специю нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а затем обязательно в фольгу. Духовка прежде должна быть прогрета до 300 – 325 градусов, не больше. Подержать кумин в духовке следует немного – до 10-15 минут.

Советы относительно покупки

  1. Покупая кумин, нужно проверить, чтобы упаковка была герметичная, без повреждений.
  2. Если приобретается специя на вес, следует обратить внимание на целостность зернышек, которые должны быть круглыми, без половинок, одинакового оттенка.
  3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранение

Хранить эту специю лучше всего отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, из темного стекла, в фарфоровой или керамической посуде.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, высокую влажность и излишнее тепло, также она может вбирать в себя посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинары советуют не сыпать зиру из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящим блюдом, так как специя начинает сразу усиленно поглощать влагу, а при этом процессе качество ее снижается.

Чем наделила природа эту пряность?

Но не только кулинары используют кумин, чтобы блюда получились намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения специя приносит большую пользу организму. И все потому, что здесь содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:

  1. Эфирное масло. Оно в моче создает такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотическое воздействие, если в мочевые пути попала инфекция.
  2. Куминовый альдегид. Используют в парфюмерной промышленностию
  3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозом как антисептическое средство.
  4. Альфа-, бета-пинен. Душистые вещества.
  5. Цинк. Помогает нормальной работе лимфоидной и соединительной тканей, защищает суставные ткани, бережет печень от токсинов.
  6. Селен. Усиливает защитные силы против инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин расположена в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Принимает участие в кроветворении, является составной частью многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно воздействует на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обменов.
  9. Железо. Это вещество включено в состав ферментов, которые осуществляют окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. От его присутствия зависит состояние костной ткани. Благодаря этому элементу зира относится к афродизиакам.
  11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает давление, помогает совершаться метаболическим реакциям.
  13. Кальций. Способен усилить активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью выводится из организма отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулировался ритм сердца. Также участвует в процессах, которые отвечают за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевые волокна. Сокращают риск заболеваний раком кишечника.

Витамины

  1. В1 — помогает осуществлению углеводного обмена, причастен к продуцированию соляной кислоты и образованию кровяных клеток, усиливает энергию и помогает человеку концентрироваться.
  2. В6 — участвует во многих процессах, прежде всего, помогая всасыванию жиров и белков. Продуцирует соляную кислоту. Выступает как важный компонент нервной системы. Для женщин очень важен, поскольку снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. В12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
  4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье деснам, увеличивает быстрое заживление ран.
  5. Е — восстанавливает ткани и понижает давление, предупреждает возникновение катаракты и заболевания сосудов.
  6. К — улучшает свертываемость крови, не дает мелким сосудам разрываться, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает печень и сердце.

Зира с медицинской точки зрения

Состав таких полезных веществ помогает зире поддерживать иммунитет, нормализовать пищеварение и быть профилактическим средством, если грозят заболевания сердца, кровеносной и дыхательной систем.

  1. Зиру применяют, если происходят спазмы кишечника, требуется очистить организм от токсинов и шлаков.
  2. Очень помогает включенная в рацион зира влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно значимо для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
  3. Дыхательные пути зира хорошо очищает, особенно при сильном кашле.
  4. На нервную систему кумин тоже воздействует благоприятно, помогая восстановиться после длительных стрессов и переживаний.

Рецепты

Чтобы усилить мозговую активность, улучшить память, полезен будет напиток, который готовят, взяв:

  • Кумин — 1 чайную ложку.
  • Мед — 1 столовую ложку.

Выпивая слабый отвар, заверенный из семян зиры, можно предотвратить некоторые глазные заболевания. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Понадобится порошок зиры и столько же сахара, или отвар, сделанный из семян и воды или молока, который следует распределить на три приема в сутки.

В первые месяцы беременности, если продолжается токсикоз, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается крутым кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто возникает тошнота и рвотный рефлекс.

Если необходимо использовать кумин в качестве мягкого слабительного или мочегонного средства, готовят довольно насыщенный напиток – на стакан кипятка берут неполную столовую ложку зиры. Более действенным средство будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае отвар придаст энергии, поднимет настроение и поспособствует лучшему пищеварению.

Зира как великолепный косметолог и антисептик

Косметологи тоже используют зиру, вернее, ее эфирное масло. У него такие положительные качества:

  • очищает кожу, удаляя воспалительные процессы, высыпания;
  • является отличным тоником;
  • имеет отбеливающие свойства, делая незаметнее веснушки и пигментные пятна;
  • может служить дезодорантом;
  • отличается антицеллюлитным эффектом;
  • убирает перхоть и укрепляет волосы;
  • грудь делает более упругой.

Зарекомендовал себя кумин как антисептик. Угри и сыпь, небольшие нарывы, раны и порезы можно лечить семенами кумина, накладывая компрессы или наносить непосредственно на болезненные участки.

Есть ли вред у зиры?

Учитывая, что зира имеет лекарственные свойства, в рационе нужно сократить ее использование людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка, язвой желудка или 12-перстной кишки. Может после употребления продукта повышаться уровень кислотности.

У зиры высокая калорийность, она может усиливать аппетит, потому людям, страдающим излишним весом, лучше не включать ее в меню.

Куминовое эфирное масло

Куминовое эфирное масло получают из сушеных и измельченных семян Кмина тминового (Cuminum cyminum). Другие названия кмина – зира, зэра, римский тмин, кумин, каммун, зар или затр. Метод получения масла – паровая дистилляция. Выход масла составляет 2,5-4,5%.

Цвет – светло-желтый, зеленовато-коричневый, при хранении темнеет. Аромат – чрезвычайно сильный, мягкий, пряный, жирноватый с оттенком сочной зелени. Вкус – острый, терпкий, благодаря куминовому альдегиду, содержащемуся в масле.

Состав: Основными компонентами куминового масла являются куминовый альдегид (до 40%), куминовая кислота, пара-цимол и монотерпеновые углеводороды (цимен, дипентен, лимонен, пинен, фелландрен).

Сочетаемость: ангелика, кориандр, лаванда, лимон, розмарин, розовое дерево, ромашка, тмин, черный перец.

Описание эфироноса

Семейство: Зонтичные (Umbelliferae), или Сельдерейные (Apiaceae).

Кмин тминовый – травянистое растение, внешне напоминающее тмин из-за чего часто возникает путаница. У кмина очередные листья, белые или красные цветки в двойных зонтиках, плод – продолговатый вислоплодник. Светлые семена имеют сильный, острый и чуть ореховый аромат.

Родиной кмина является Средняя Азия. Растение культивируется в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Саудовской Аравии, Индии, Китае, Северной и Латинской Америке, на Дальнем Востоке, Мальдивах, Мальте, Сицилии.

В Европе оно распространено значительно меньше, чем тмин. Кмин любит богатую, хорошо дренированную почву.

Существует четыре вида кмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Эфирное масло встречается в семенах растения.

История

Семена кмина с древних времен использовались в медицине. Матиас описывал в своей ботанике лечебные свойства кмина – улучшение кровообращения и пищеварения. О кмине упоминается в Ветхом и Новом Завете Библии, а также в словах пророка Мухаммеда. Гиппократ и Диоскорид считали, что растение избавляет от головной и зубной боли.

Кмин был найден в египетской гробнице фараона Тутанхамона, чтобы защитить правителя в загробном мире. Его широко использовали как пряность древние вавилоняне и египтяне, а также средневековые европейцы.

В Индии местное население выращивало кмин в огородах. Они использовали его в качестве пряности и приправы. В Европе кмин довольно часто заменял перец и специи. Арабы культивировали растение с XII века и применяли его для очистки организма от паразитов и червей.

В Греции кмин был известен как лучшее средство против отечности, он давал невообразимый эффект коже.  Его использовали для облегчения головной боли, для улучшения кровообращения и как афродизиак. На Ближнем Востоке его применяли при болезнях сердца, высоком кровяном давлении, проблемах с легкими.

Куминовое масло не производилось в СССР.

Воздействие на организм

Куминовое масло:

  • помогает при проблемах с пищеварением;
  • улучшает аппетит;
  • закрепляет желудок и кишечник;
  • стимулирует перистальтику кишечника;
  • способствует сбросу желчи и желудочного сока;
  • помогает очистить почки;
  • выводит токсины из организма;
  • используется в лечении диареи и холеры;
  • лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевых путей;
  • улучшает систему кровообращения;
  • укрепляет сердечнососудистую систему;
  • повышает усвояемость питательных веществ;
  • улучшает обмен веществ;
  • рассасывает небольшие опухоли;
  • питает ткани головного мозга;
  • улучшает зрение;
  • помогает избавиться от мышечных болей;
  • защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
  • применяется на порезы и раны;
  • снижает артериальное давление;
  • лечит практически все виды спазмов, судорог, конвульсий;
  • ускоряет процесс выздоровления;
  • избавляет от мигрени;
  • предотвращает грибковые инфекции;
  • помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
  • снимает синдромы менопаузы;
  • увеличивает лактацию;
  • является эротическим стимулятором;
  • укрепляет иммунную систему;
  • тонизирует нервную систему.

Косметическое воздействие

Эфирное масло кумина:

  • увеличивает потоотделение;
  • удаляет излишки воды из организма;
  • уменьшает отеки;
  • укрепляет волосы и ногти;
  • лечит кожные заболевания, такие как псориаз и экзема;
  • помогает против ожогов;
  • увлажняет кожу;
  • избавляет от морщин.

Способы внутреннего применения куминового масла

Для профилактики,  лечения заболеваний и укрепления иммунитета следует употреблять по 1 чайной ложке (половина чайной ложки смешанная с 3 каплями эфирного масла кумина) в день после обеда. Можно запить смесь фруктовым соком, йогуртом или сладким чаем.

Эфирное масло кумина можно добавлять в салаты, соусы, супы и другие первые блюда. Оно придает слегка горький вкус и лимонный аромат блюдам. Лучше всего смешать 1-2 капли с 5 мл растительного масла.

Способы наружного применения эфирного масла кумина

Куминовое масло можно использовать в качестве массажного масла, духов, компрессов и обогащения косметических препаратов.

Массаж: 5-7 капель добавить в 10 мл оливкового или другого масла. Втирать в кожу.

Духи: смешать 2-5 капель масла в композиции с другими совместимыми маслами и разбавить смесь в жирной основе. Наносить на места, где пульсирует кровь: на запястья, за коленями, за ушами, на шею и т.п.

Компресс: смешать 3-5 капель масла с 10 мл масла-основы. Наносить на поврежденную кожу.

Обогащение косметических средств: 4-6 капель смешать с 10 мл крема, шампуня или масла. Нанести на проблемную зону лица и тела, или использовать для ногтей, волос.

Другое применение

Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Можно использовать целые или размельченные семена. Приправу добавляют в плов, мясо с овощами, соусы, маринад для мяса, овощные блюда, супы, холодные закуски, мучные изделия, колбасы.

В Индии кмин входит в состав пряной смеси «гарам-масала». В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используют как заварку для чая или кофе.

Куминовое масло используют в парфюмерии, в медицине и ароматерапии. Читайте еще: Земляная груша: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Противопоказания

Фототоксично, поэтому не стоит использовать непосредственно перед выходом на солнце. Нельзя употреблять при беременности и людям с чувствительной кожей. Куминовое масло может вызывать тошноту и головную боль при злоупотреблении.

Возможно, я бы так никогда и не познакомилась с кумином, если бы не путаница, которая возникла много лет назад и которая практически слила воедино две родственные специи. Мой папа, увлекавшийся кулинарией, освоил рецепт настоящего узбекского плова, в который обязательно должна входить зира.

С тех пор в нашем доме всегда были эти мелкие светло-коричневые семена с нежным ореховым ароматом. В очередной раз они закончились, и пустая баночка требовала пополнения. Папа, намереваясь вновь приготовить свое фирменное блюдо, вернулся домой с рынка с зирой, но не с зирой!

Меня первую насторожило различие между теми семенами, которые были у нас раньше, и теми, которые появились в тот день. Новобранцы оказались более темными и имели более выраженный запах. Тогда мы единогласно мы решили, что, возможно, это такой сорт зиры.

Когда я перешла на вегетарианство и серьезно увлеклась изучением свойств различных продуктов, в том числе и специй, то узнала, что, оказывается, те семена, которые меня удивили, были не зирой, а кумином. На самом деле, большинство людей думает, что две названные приправы – одно и то же. Я вам больше скажу – многие производители специй пишут на пакетиках с семенами «Зира (кумин)».

Однако это просто родственные растения, которые относятся к одному семейству, выглядят примерно одинаково, дают похожие семена с практически идентичными свойствами, но, в то же время, являются отдельными ботаническими и кулинарными единицами. Вы можете прочитать более подробно о зире в соответствующей статье, которая есть на Солнечной Мяте. А сегодняшний мой рассказ посвящен ее двойнику – кумину.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кумина

Пищевая ценность на 100 г

A, C, E, B1, B6, B2, K, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se, Zn Кислотный

Кумин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание кумина

Кумин

Это травянистое растение обычно является многолетним, но также может выращиваться и как однолетнее, и как двухлетнее. На латыни оно звучит, как Cuminum nigrum. Если переводить дословно, то «черный кумин», хотя в кулинарном мире семена кумина часто называют черной зирой. А вот в английском языке он так и зовется «black cumin».

Иногда можно встретить и такие названия этой специи – «ажгон», «каммун». Однако первый термин не совсем верный, так как ажгон – еще одно родственное кумину растение, относящееся к тому же семейству, но к другому роду.

Семейство Зонтичных или Сельдереевых, в которое входит герой моей сегодняшней статьи, включает в себя очень много ароматных членов, которые часто гостят на наших кухнях – это и морковь, и тмин, и укроп, и фенхель, и кориандр, и пастернак, и петрушка, и сельдерей. Наверняка вы пробовали на вкус все перечисленные растения? 😉

Есть в нем и менее известные особи, которые знакомы лишь истинным ценителям трав – сныть, любоисток. Кроме того, в Зонтичных можно обнаружить и совсем загадочные растения: тургеневия, кокорыш, астранция, поручейничек, прангос, реброплодник.

Кумин представляет собой небольшие кустики высотой до полуметра с очередными листьями. Примечательно, что нижняя листва рассечена дважды или трижды и, таким образом, выглядит, как тонкие перышки. Когда растение цветет, то его стебли украшаются сложными пышными зонтиками, которые, если присмотреться, состоят из множества микроскопических цветочков белого или красного цвета.

Куминовые семена в длину не превышают 5 миллиметров, а в толщину они и того меньше – всего 1,5 миллиметра. Они окрашены в темно-коричневый цвет и внешне очень похожи на узкие полумесяцы с продольными ребрышками.

Неопытный глаз сходу вряд ли отличит куст тмина от куста кумина. То же самое касается и зиры.

Все эти растения внешне очень похожи, хотя, если присмотреться, все равно отличаются друг от друга – и семена разные, и размеры кустов, и запахи.

И, конечно, у каждого из перечисленных растений своя особая история происхождения и развития. У кумина вот такая.

История возникновения кумина

Это растение настолько древнее, что теперь точно сказать, где оно впервые появилось, уже не так-то просто. Однако доподлинно известно, что оно издавна росло и в азиатских, и в африканских, и в средиземноморских, и в латиноамериканских странах.

Кстати, в диком виде кумин до сих пор можно встретить на территории Восточных Гималаев.

Древние греки высоко ценили это растение не только как ароматную приправу к различным блюдам, но и как эффективное натуральное лекарство от множества самых разных недугов. Упоминания о кумине есть в труде древнегреческого естествоиспытателя и философа Теофаста «Исследования о растениях». Кроме того, широко известный в те времена (да и по сей день!) военный врач и фармаколог Диоскорид из Древней Греции описывал это растение в своей «Материи медика».

В Древней Аравии в быту использовали не только дикорастущий, но и культивируемый кумин. Арабы попытались распространить эту специю на Западе, но, увы, европейцы так и не приняли ее в свой рацион. Какое-то время, в эпоху раннего Средневековья, жители Европы иногда употребляли куминовые семена в пищу, однако примерно к XV веку он был вытеснен своим родственничком тмином, полностью предан забвению и сохранился разве что в кулинарии Средиземноморья (в частности, в Испании и в Италии).

А вот жители Индии, которые, как утверждают исследователи, познакомились с кумином с подачи все тех же арабов, с большим удовольствием стали сыпать его во многие свои блюда. Индийцы широко использовали (да и сейчас продолжают!) и зиру, и кумин, и часто заменяют одну приправу другой.

Интересно, что на санскрите одно из прозвищ кумина звучит так – «sugandhan» и дословно переводится, как «приятно пахнущий».

Сегодня этот хорошо пахнущий продукт производится во многих уголках планеты – в азиатских, африканских, латиноамериканских странах. Особенно любят его в Индии, Сирии, Саудовской Аравии, Египте.

cuminum cyminum лечебные свойстваКумин — довольно острая специя, сочетающая в себе множество различных привкусов.

Если положить в рот несколько куминовых зернышек и пожевать их, то, скорее всего, вскоре вы почувствуете маслянистый ореховый вкус, чуть землистый, который затем станет довольно острым, а чуть позже и вовсе перейдет в явную горечь.

Такой гаммой вкусов обладают цельные термически не обработанные семена кумина. Если перемолоть его в порошок, то он начнет горчить сразу, а если обжарить на сухой сковороде или в топленом масле, то пропадет вот эта уникальная землистая нотка.

Аромат у кумина яркий, интенсивный, ореховый, пряный, теплый, возможно, даже горячий, чуть перечный, острый, бодрящий.  

К содержанию

Применение кумина в кулинарии

cuminum cyminum лечебные свойстваКумин хорош как в сладкой, так и в несладкой выпечке.

Чуть выше я писала о том, что кумин можно слегка предварительно обжарить перед тем, как добавить в блюдо. Обычно это делается с целью максимально раскрыть все вкусовые и ароматические свойства специи. Однако, как считают опытные кулинары, герою моей сегодняшней статьи это вовсе не требуется – он и так яркий, ароматный, самобытный.

Так что, смело можете класть куминовые зернышки в их первозданном виде в свои блюда. А в какие? В сочетании с какими продуктами он будет уместен? Предлагаю выяснить это прямо сейчас!

Пожалуй, самое популярное блюдо с участием этой специи – плов.

Изначально в нем царствовала его родственница кумина – зира, однако ничего страшного не случится, если вы предпочтете одну приправу другой, тем более, у них схожие кулинарные свойства.

Поэтому берите щепотку кумина и смело добавляйте в свой вегетарианский плов, хоть в грибной, хоть в нутовый, хоть в соевый. Вы какой вариант предпочитаете? Мне нравятся все три по настроению, хотя, на самом деле, я готовлю плов и с баклажанами, и с сыром, и с фасолью.

Считаю этот рецепт универсальным – знай, только меняй себе ингредиенты, оставляя при этом рис и набор специй. Получается, у нас, вегетарианцев, даже больше выбора, чем у тех, кто готовит мясной плов. У них что? Мясо и все! А у нас вон сколько продуктов! И про кумин не забудьте. 😉

Очень хорошо бодрит и острит кумин всевозможные овощные рагу.

Овощи, тушеные с добавлением топленого масла, обычно получаются настолько нежными, что некая порция остроты и горечи им, прямо скажем, не помешает. Согласны? Если вы положите несколько куминовых зернышек в рагу из картофеля, кукурузы и цветной капусты, то оно заиграет новыми яркими красками, а в холодное время года еще и основательно вас согреет. Изнутри! 🙂

Кстати, кумин с картофелем – классное сочетание. Можно просто запечь этот овощ, ну, или иногда даже пожарить его на топленом или кокосовом маслице. Да, жареное не слишком полезно, знаю, но иногда, очень-очень редко, так хочется… Ну вот, если вы решитесь побаловать себя таким небольшим отступлением от постулатов правильного питания, то непременно добавьте в это блюдо нашу острую специю. Она, между прочим, не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и поможет переварить непростую для органов ЖКТ жареную картошку.

Примерно так же дела обстоят и с бобами. Согласитесь, тоже не самая легкая пища. Но бобовые – это мясо вегетарианца, а потому они должны включаться в рацион. Вы же знаете, что их нужно непременно замачивать перед варкой-жаркой? Лучше всего на ночь. Так «варить» их внутри себя будет гораздо проще. А если вы положите в бобовый супчик или паштет несколько куминовых семян, то они еще больше облегчат эту задачу. Кстати, вы какие бобы предпочитаете? У меня в фаворитах маш, нут и красная чечевица.

Если идея согреваться в холода изнутри пришлась вам по вкусу, то смело расширяйте поле своих кулинарных экспериментов и кладите кумин не только в еду, но и в питье.

Кто мешает нам добавить несколько таких зернышек в горячий безалкогольный глинтвейн? А почему бы не приготовить обжигающий и ароматный масала-чай с их участием? Попробовали бы вы положить кумин в только что сваренное какао? А в кофе? Его легко можно сочетать с кориандровым чаем, с травяными напитками, с цикорием.

Несладкие пироги и пирожки только выиграют от присутствия в них этой острой ароматной специи. Какие начинки вы предпочитаете? Овощные, бобовые, злаковые? Я просто обожаю делать индийские треугольные самосы с чечевичным паштетом, в который, кстати, нередко добавляю несколько семян кумина, предварительно измельченного в тяжеленной мраморной ступке.

На мой взгляд, идеальный вариант выпечки – несладкий тыквенный пирог с кумином.

Украшает кумин и такие изделия из теста, как крекеры, хлебцы, хлеб, бублики, булочки.

Между прочим, я считаю, что не стоит ограничивать свою гастрономическую фантазию и класть кумин только в макароны и пироги с картошкой. Давайте попробуем освежить ими привычные сладкие кексы, шарлотки, печенюшки, оладушки.

Довольно часто я пеку домашнее печенье из цельнозерновой муки – делаю много теста, а затем делю его на две части. Та, что побольше – детям, в ней меньше специй и больше подсластителя, а та, что меньше – для меня, и уж там я экспериментирую с приправами по полной! С кумином тоже делала – необычно и ярко.

А что, если попробовать добавить эти острые коричневые семена в десерты вроде варенья, джема, повидла, мармелада? Думаю, они будут уместны и в твороге, и в йогурте, и в других кисломолочных продуктах.

Что мешает нам добавить такую необычную специю в обычную квашеную капусту? А как вам идея положить кумин в соленые помидорчики или огурчики? Он не только преобразит вкус привычных закусок, но и поможет им лучше сохраниться.

Предлагаю еще больше расширить нашу бурную куминовую деятельность и узнать, куда кладут эту специю в других странах.

  • Так, например, европейцы, которые не очень-то жалуют кумин, все же добавляют его в сыры, паштеты и колбасы (в том числе и в вегетарианские!).
  • Жители Мексики кладут острые куминовые зернышки в свое знаменитое «Буррито». Это такой фаст-фуд, состоящий из мягкой пшеничной лепешки и различных начинок. Мы, вегетарианцы, можем взять их себе на заметку, исключив из состава мясо – это и жареные бобы, и авокадо, и сыр, и помидоры, и рис, и салат, и острый томатный соус. Кстати, мексиканцы часто добавляют кумин в свои душистые обжигающие подливы и соусы.
  • В африканских странах особенно популярно блюдо под названием «Кус-кус», точнее, это даже не блюдо, а особая пшеничная крупа, которая выглядит, как крупная манка. Как же я их понимаю! В последнее время просто «подсела» на эти желтые крупинки, потому что они быстро готовятся, обладают нейтральным вкусом, сочетаются с любыми ингредиентами и имеют приятную консистенцию. Так вот, в Алжире и в Марокко кус-кус едят с добавлением кумина.
  • В Индии, жители которой души не чают в специях, эту приправу кладут практически во все блюда – в рис, в тонкие лепешки пури и чапати, в супы и бульоны, в салаты и даже в мороженое. Интересно, что индийцы используют в пищу не только зерна растения, но и его молодую листву.

Очень важно, перед тем, как начать экспериментировать с кумином, узнать, с какими специями он сочетается лучше всего. Бывает, человек кладет все сразу по неопытности, а на выходе получает неудобоваримое нечто.

Итак, куминовые семена лучше всего добавлять в блюдо вместе с кориандром, свежим или сушеным имбирем, черным и душистым перцем, красным перцем чили, куркумой.

Предпочтительнее всего выбрать из этого небольшого списка не более двух ингредиентов + кумин, тогда вкус блюда получится сложным, но при этом гармоничным, так как указанные растения имеют общие ноты.

Следуете ли вы этому правилу? С чем сочетаете кумин? Кладете ли его вообще в свои блюда?

К содержанию

Применение кумина в хозяйстве

cuminum cyminum лечебные свойстваКуминовое масло незаменимо для тех, кто хочет быть красивым, здоровым и спокойным!

Хотя в нашей стране это растение официально не признано лекарством, восточная медицина широко использует его именно в лечебных целях. И это вовсе не удивительно, ведь кумин наделен целым рядом впечатляющих свойств – он тонизирует организм, выводит из него шлаки и токсины, помогает наладить пищеварение, нормализует сон, улучшает работу дыхательных путей, устраняет тошноту.

Кроме того, кумин издавна известен как природный антисептик.

Вот почему его часто используют при различных косметологических проблемах – в качестве эффективного средства от угревой сыпи и прыщей, для скорейшего заживления ран и избавления от бородавок.

А еще эти острые зернышки хорошо освежают дыхание, попутно укрепляя десны и предотвращая появление стоматита. Помогают они и во время обильных застолий – быстро справляются с болями в животе, коликами, вздутиями, метеоризмом.

Кумин обладает еще одним замечательным качеством, особенно актуальном в современном мире.

Он способствует быстрому насыщению, следовательно, позволяет значительно уменьшать порции и, тем самым, помогает похудеть тем, кому это необходимо.

Более того, эта специя выводит из организма лишнюю жидкость, устраняя отеки, и улучшает работу кишечника, избавляя его от пищевого мусора.

Из семян кумина получают масло, которое широко используется в различных сферах нашей жизни. Так, с его помощью можно легко снять напряжение, усталость, улучшить настроение, избавиться от мышечных спазмов и головных болей. Если ароматизировать им помещение, то можно предотвратить размножение бактерий и проникновение в организм вирусов. Эфирное масло кумина укрепляет иммунитет и нормализует работу дыхательной системы.

Острую землисто-ореховую нотку кумина можно различить в натуральных духах – парфюмеры используют ее для придания ароматическим композициям теплого и уютного восточного колорита. Не обошли кумин стороной и косметологи.

Для очищения кожи лица и тела можно использовать не только молотую специю, но и эфирное масло, полученное из семян растения.

Если добавить пару его капель в косметическое средство, то оно получит новые свойства – отбеливающие, подтягивающие, очищающие. Кроме того, куминовое масло помогает избавиться от жирного блеска, так как оно нормализует выработку кожного сала.

Людям с чувствительной кожей лучше не использовать это средство, ведь оно все-таки согревает и усиливает кровообращение. Зато указанные свойства кумина могут сыграть на руку тем, кто страдает от выпадения волос – если регулярно мазать им кожу головы, то вскоре волосяные луковички станут крепче, а волосы перестанут выпадать.

По этой же причине эффективным считается антицеллюлитный массаж с маслом кумина – он хорошо разогревает тело, стимулирует кровообращение, проникает глубоко в кожу и питает ее.

Вы без особых проблем сможете вырастить это растение прямо у себя на подоконнике, если постараетесь соблюсти все условия, которые необходимы ему для роста.

Как вырастить кумин в домашних условиях?

Посевной материал для своей задумки можно приобрести в специализированном магазине, а можно попробовать прорастить обычные куминовые зерна, купленные в качестве специи.

Если приправа сушилась по всем правилам, то есть, при температуре не более +40°C, то вскоре вы увидите результат. Отберите несколько крупных цельных семян кумина, замочите их на ночь в теплой чистой воде, а наутро поместите во влажную среду – например, под марлю, которую время от времени вы будете опрыскивать из пульверизатора все той же чистой теплой водой.

Как только из зернышек проклюнутся ростки, смело можно сажать их в горшок, заполненный садовой землей. Да, чуть не забыла!

Как вы понимаете, кумин – теплолюбивое растение, а потому заниматься его посадкой лучше уже тогда, когда миновала опасность заморозков, то есть, примерно в середине-конце апреля.

Хотя, конечно, зависит от региона, бывает, что и в мае снег идет. Да? 😉

Так вот, кладите ваши семечки на глубину примерно 2-3 сантиметра, аккуратно присыпайте землей, слегка увлажняйте почву и накрывайте горшочек полиэтиленовой пленкой. Не забывайте время от времени поливать землю. Спустя примерно 10-12 дней после посадки из нее проклюнутся зеленые ростки.

Увидели первую зелень? Смело убирайте пленку, ставьте свой горшочек ближе к свету, но не под прямые солнечные лучи, поливайте их достаточным количеством воды, но не превращайте почву в болото, и будет вам счастье!

Сначала вы будете наблюдать цветение симпатичных зонтиков, а затем, возможно, и семена будете собирать – вкусные и ароматные.

К содержанию

Сезон созревания кумина и условия его хранения

cuminum cyminum лечебные свойстваЦветущий кумин издалека напоминает пышную мыльную пену.

Цветет это растение в начале лета – обычно в июне, а семена дает ближе к августу, только собирают их до наступления полной зрелости, чтобы не успели на землю попадать. Хотя, думаю, нам нет смысла привязываться ко времени созревания кумина, потому что он продается в магазинах круглый год.

Ведь его плоды, прежде чем попасть на прилавки, предварительно сушатся и, тем самым, увеличивают свой срок хранения. О том, как и сколько держать кумин у себя на кухне, я расскажу вам чуть ниже, а сейчас давайте выясним, какие семена считаются самыми качественными и как их отличить от других.

Как правильно выбирать кумин?

Пожалуй, прежде всего, стоит напомнить о том, что кумин часто путают с зирой и с тмином. Внешне эти три специи действительно очень похожи друг на друга. Еще бы! Ведь они являются ближайшими родственниками. Но все равно у них есть отличия.

С виду кумин, зиру и тмин довольно сложно различить – все они мелкие, остроконечные, чуть изогнутые, с продольными ребрами. Только первый имеет форму полумесяца, вторая – прямая или дугообразная, а третий – самый крупный, широкий и плоский.

Эти приправы также можно отличить друг от друга по цвету – кумин окрашен в темно-коричневый цвет, зира обычно или светло-коричневая, или желтовато-коричневая, или зеленовато-коричневая, а тмин представляет собой семена со светлыми и темными коричневыми полосами.

Самый верный способ – найти нужную специю по запаху.

У кумина, как мы выяснили, он землисто-ореховый, интенсивный, у зиры тоже напоминает орех, только запах более нежный, а тмин и вовсе больше пахнет укропом, фенхелем и солью. 🙂

Собственно, тмин с кумином по вкусу и запаху сложно перепутать, а если вы спутаете кумин с зирой, не произойдет ничего страшного, ведь они даже в индийской кухне взаимозаменяемы.

Только стоит иметь в виду, что зиру следует предварительно обжарить на горячей сковороде (с маслом или без него!) – так она сильнее раскроет свои гастрономические свойства. А кумину этого не требуется – он и так хорош!

При этом правильно выбранный качественный кумин хорош вдвойне. Перед покупкой внимательно осмотрите пакетик с семенами – он должен быть герметичным и без повреждений. Хорошенько пощупайте упаковку, убедитесь, что она сухая.

Затем потрясите пакетик и проанализируйте, как ведет себя его содержимое. В идеале оно должно быть рассыпчатым. Если же зернышки прилипли друг к другу, значит, они неправильно хранились и стали влажными, а, возможно, из них выделилось масло, которое будет горчить в блюде.

Осторожно прощупайте то, что скрывается в упаковке – вам нужно определить, целые ли внутри нее семена. Возможно, вы все равно будете молоть их дома в кофемолке или измельчать в ступке, но самыми качественными считаются именно неповрежденные куминовые зерна.

Как раз по этой причине я не советую вам покупать молотую специю – неизвестно что таит в себе этот коричневый порошок.

Вряд ли на его изготовление были отобраны лучшие представители растения. Скорее всего, производитель собрал то, что потеряло товарный вид и превратил его в дополнительный источник заработка, предварительно перемешав с каким-нибудь побочным продуктом вроде крахмала или пыли.

Вы легко можете сравнить качество цельной и молотой специи по запаху. Первая пахнет куда интенсивнее, особенно если потереть несколько зерен между пальцами, а вторая издает еле улавливаемый аромат. Кстати, постарайтесь перед покупкой хорошенько обнюхать пакетик с кумином – если он не пахнет, он не достоин вашего внимания. Ведь мы берем специю, в первую очередь, ради ее аромата!

Кумин, продаваемый на развес, тоже быстро лишается своего удивительного запаха, ведь он больше, чем пакетированный, контактирует с воздухом.

Если условия хранения развесных специй нарушаются, то они заражаются плесневым грибком, который выдает себя характерным запахом сырости и гнили.

Самый лучший вариант покупки кумина – в специальной лавке специй, в вегетарианском или в индийском магазинчике. В таких местах приправы, как правило, продаются в больших пакетах, в которых есть окошечки. Таким образом, у вас появляется возможность рассмотреть, какого цвета зерна, однородны ли они, одного ли размера, нет ли среди них большого количества поврежденных семян, не затесались ли между ними соринки, камешки, веточки, пылинки, песчинки.

Пусть вас не пугает большой объем этих пакетиков – их всегда можно купить вскладчину с единомышленниками, ими можно поделиться с ними же или их просто можно правильно хранить на своей кухне месяцами и активно использовать в своем рационе.

Как правильно хранить кумин?

Как и любая другая специя, эта будет храниться долго, если вы будете относиться к ней с должным уважением. Выделите для кумина отдельную жилплощадь в виде емкости с плотно завинчивающейся крышкой.

Пусть это будет простая стеклянная баночка от детского питания или вычурная керамическая посудинка, главное – чтобы она герметично закрывалась. Так вы убережете куминовые семена от потери аромата и вкуса, избавите их от преждевременного прогоркания и сохраните их первоначальное качество.

Очень важно, чтобы баночка, в которую вы пересыпали кумин, находилась как можно дальше от прямых солнечных лучей (да и вообще от света!), от источника тепла и влаги.

В идеале – пусть это будет закрытый кухонный шкафчик. Хотя вот в моем кулинарном пространстве такой роскоши нет, а потому баночки со специями выстроены у меня в той части кухни, которая дальше всего расположена от печки и от окна. Пока никто из ароматных «жильцов» на такие неидеальные условия проживания не жаловался!

Все эти правила касаются и молотого кумина, только, в отличие от цельного, он будет храниться всего 2-3 месяца, а не год, а потом начнет огорчаться и горчить в блюдах.

С видами кумина тоже произошла путаница. Так, считается, что бывает черный и белый кумин.

  • Черным кумином или кирманской зирой называется та специя, о которой я сегодня веду речь. Хотя, на самом деле, ее зовут черной зирой.
  • А белым или персидской зирой называется зира – та самая, с которой кумин путают даже производители приправ.

Получается, это вовсе не два вида одного продукта, а два родственных друг другу продукта.

Иногда с черным кумином путают черный тмин, который, собственно, не имеет никакого отношения к этим двум растениям, а называется чернушкой посевной (Nigella sativa), принадлежащей семейству Лютиковые. Эта специя представляет собой мелкие угольно-черные семена с горьким запахом.

Есть несколько торговых сортов кумина, которые получили свои названия в зависимости от территории, где они росли – иранский, индийский и ближневосточный. Эти разновидности специи отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими оттенками.

К содержанию

Полезные и вредные свойства кумина

cuminum cyminum лечебные свойстваЧай с кумином приобретает множество полезных свойств.

Польза кумина

  • Всего несколько зернышек этой специи приводят организм в тонус – бодрят вас и наполняют энергией.
  • Также считается, что регулярное употребление этой приправы активизирует работу мозга, а также способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Считается, что с этой целью лучше смешивать свежесмолотые семена с натуральным медом.
  • Кумину подвластно большинство проблем с пищеварением – так, как я уже отмечала выше, он способен устранить тяжесть в животе, улучшить работу кишечника, очистить его от шлаков и токсинов, наладить стул, избавить от вздутия живота и метеоризма.
  • Этот продукт в сочетании с укропом или фенхелем эффективно справляется с младенческими коликами. А взрослым он помогает переваривать тяжелую плотную или жирную пищу, например, картофель, мучные изделия, бобовые.
  • Замечено также, что кумин помогает усваивать не только пищу, но и лекарственные средства. Он усиливает свойства активных компонентов. Это касается также и косметических средств, и травяных отваров.
  • Кормящим женщинам кумин помогает активизировать процесс лактации. Считается, что он влияет на количество грудного молока. Кроме того, эфирное масло кумина женщины издавна использовали для сохранения упругости кожи груди.
  • Будущие мамы могут жевать эти семечки при первых признаках токсикоза – они способствуют избавлению от приступов тошноты.
  • А те женщины, которые недавно родили ребенка, могут пить травяной чай с кумином, чтобы предотвратить воспалительные процессы в матке.
  • Куминовые семена показаны при отеках – они благотворно воздействуют на работу почек. Представители народной медицины рекомендуют употреблять их при нефрите и мочекаменной болезни.
  • В сочетании с положительным влиянием на органы пищеварения это качество кумина способствует избавлению от избыточного веса. Если в организме нет шлаков и отеков, значит, в нем нет и лишних килограммов.
  • Наши далекие предки использовали плоды этого растения как антисептик. Попробуйте прикладывать к ранам компрессы, пропитанные куминовым отваром – поврежденные ткани будут заживать быстрее.
  • То же справедливо и для кожи лица. Если на ней есть воспаления, раздражения в виде угревой сыпи и прыщиков, то можно попробовать добавлять в привычное косметическое средство несколько капель эфирного масла кумина. Оно эффективно борется с бактериями, освежает и отбеливает кожу. Вот только обладателям сверхчувствительной кожи оно может навредить – все-таки не нужно забывать о его природной остроте.
  • В косметических целях куминовое масло можно добавлять в средство для массажа – оно усиливает кровообращение, насыщает кожу питательными веществами, увлажняет ее, выводит лишнюю жидкость, очищает от шлаков и, таким образом, уменьшает внешние признаки целлюлита.
  • Помогает такое маслице и при простудных и вирусных заболеваниях – эфиры очищают дыхательные пути, дезинфицируют их и, тем самым, помогают устранить кашель и насморк.
  • Антисептический эффект специи проявляется и в уходе за волосами. Можно использовать молотый кумин как скраб для кожи головы, а можно добавлять масло, полученное из него, в шампунь. Если делать эти процедуры регулярно, то через некоторое время перхоть станет менее заметной, волосы будут меньше выпадать и приобретут здоровый блеск.
  • Если регулярно вдыхать теплый уютный аромат кумина, то можно без особых потерь для нервной системы пережить стрессы. Он успокаивает, настраивает на позитивный лад, прогоняет все негативные мысли и, к тому же, устраняет бессонницу и способствует улучшению сна.
  • Спасает эта специя и от головных болей, и от мышечных спазмов.
  • Древние люди лечили кумином заболевания глаз, в том числе и слипание век.
  • Сам знаменитый персидский лекарь Авиценна славил это растение за его многочисленные полезные свойства, в частности, за то, что оно помогает при укусах ядовитых змей – быстро выводит токсичные вещества из организма.
  • В целом кумин оказывает на организм антиоксидантный эффект – омолаживает его, тормозит процессы старения, защищает от агрессивного воздействия окружающей среды. Это не только идет на пользу внешнему виду, но и является профилактикой различных заболеваний.
  • Положительным образом этот продукт влияет на работу сердца и состояние сосудов. Он снижает уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза.
  • Мы с вами помним о том, что кумин является действенным афродизиаком.

Вред кумина

Несмотря на то, что кумин помогает избавиться от лишних килограммов, злоупотреблять им все же не стоит. Не забывайте о том, что этот продукт калориен, а потому в больших количествах может дать обратный эффект.

Слишком много острых куминовых зернышек – это непременно расстройство желудка, тошнота, возможно, рвота, головокружение, головные боли.

Тем людям, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварения, эту специю и вовсе не стоит включать в свой рацион. Она может быть полезна при относительно здоровом состоянии ЖКТ без язв, гастритов, колитов, повышенной кислотности желудка.

Несмотря на то, что кумин усиливает половое влечение, чрезмерные его дозы могут значительно ослабить потенцию.

По поводу чувствительной кожи я вас уже предупреждала – ее лучше оградить от этого острого продукта или провести предварительный тест на восприимчивость. Ведь всегда существует опасность индивидуальной непереносимости продукта, даже если он помогает остальным людям избавиться от аллергических проявлений.

К содержанию

Интересные факты о кумине

  1. Долгое время в европейских странах путали кумин и тмин. Эта глобальная путаница возникла из-за неправильного перевода, в результате чего тмин так и остался видоизмененной формой слова «кумин», а герой моей сегодняшней статьи получил прозвище «римский тмин». А зиру с кумином путают до сих пор, причем, как мы уже выяснили, даже сами производители специй.
  2. Несмотря на этот обидный для продукта факт, все не так уж плохо в его жизни! Вот, например, его именем назван целый остров в Средиземном море, входящий в Мальтийский Архипелаг. Он, конечно, очень маленький, этот Комино, но все равно здорово, что на планете есть такое куминовое место.
  3. Я уже рассказала вам о торговых сортах кумина, но не упомянула о самой пикантной из них – буниуме персидском. Он выращивается на территории Таджикистана и отличается ядреным копченым ароматом и вкусом. Правда, на территории Российской Федерации этот продукт официально запрещен к употреблению, так как ведомство санитарного надзора сочло, что биологически активные вещества в составе буниума могут оказать вредное воздействие на здоровье человека. Одним словом, эта специя обладает опьяняющим эффектом!

Теперь вы точно знаете, чем кумин отличается от тмина и зиры, чем он полезен и в какие блюда его кладут. Поселите его на своей кухне? Или он уже частый гость в вашем доме? 

cuminum cyminum лечебные свойства

Еще с давних времен многие народы мира использовали пряные травы не только для придания ароматного запаха и нового вкуса блюдам своей кухни, но и для лечения разнообразных заболеваний.

Откуда эта пряность

Одной из таких специй является всем известная зира, или кумин, полезные свойства и противопоказания к использованию которой описаны в этой статье. Эта пряность пришла к нам из стран Средней Азии и близкой к ним Индии. У нее много разных имен, раньше ее называли индийским тмином, римским тмином, кмином и, наконец, кумином.

На такое разнообразие названий повлияло сходство с тмином. По внешнему виду зира очень похожа на тмин, так как тоже происходит из семейства зонтичных. Но, в отличие от тмина, семена кумина длинные (до 7 мм) и по форме напоминают небольшое веретено. Сходство у этих растений только внешнее, а аромат и вкус семян совершенно разный. Остро-сладкий, приятный аромат зиры содержит неуловимо-тонкие ореховые нотки.

Витаминный состав

Кумин оказывает благотворное влияние на организм человека, так как содержит большое количество активных веществ в своем составе. По количеству микроэлементов и витаминов в этих невзрачных семенах их можно считать полноценным витаминным комплексом. Кумин, лечебные свойства которого широко известны, содержит в своем составе следующие витамины:

cuminum cyminum лечебные свойства

  • группы В (нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы, контролируют выработку энергии в организме);
  • А (участвует в окислительных процессах, замедляет старение организма, сильный антиоксидант, нормализует обменные процессы);
  • Е (укрепляет сосуды, уменьшает уровень плохого холестерина, нормализует свертываемость крови);
  • К (осуществляет контроль за уровнем сахара, нормализует состояние костной структуры);
  • С (уменьшает риск простудных и воспалительных заболеваний, повышает иммунитет организма).

Минеральный состав

Известен кумин и как источник важных для здоровья человека минералов, таких как:

  • кальций (укрепляет кости и стенки сосудов, участвует в выведении вредных веществ, контролирует работу мышц);
  • калий (повышает физическую выносливость организма, стимулирует мозговую деятельность и выработку пищеварительных ферментов);
  • железо (снижает усталость, уменьшает анемию);
  • магний (стимулирует моторику кишечника, укрепляет сосуды);
  • цинк (влияет на работу мышц, улучшает работоспособность мозга, принимает участие в кроветворении);
  • фосфор (способствует усвоению многих минералов, влияет на обменные процессы в организме).

Лечебные свойства

cuminum cyminum лечебные свойства

В составе семян этой специи содержится насыщенные кислоты, такие как стеариновая и пальмовая, мононенасыщенные кислоты олеиновая, гадолеиновая, а также кислоты омега-3 и омега-6. Имея такой богатый состав, кумин активно используется в лечении многих заболеваний. Из него готовят настои, отвары, употребляют просто семена или в сочетании с другими травами. Они используются для:

  • улучшения лактации у кормящих женщин;
  • очищения дыхательных путей при легочных заболеваниях;
  • уменьшения тошноты при токсикозе беременных;
  • выведения шлаков из организма, так как обладают легким мочегонным и слабительным действием;
  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта, уменьшая сопутствующее газообразование и повышая аппетит, особенно у маленьких детей;
  • стимулирования работы мозга и уменьшения проблем с памятью;
  • улучшения зрения;
  • лечения фурункулов и других внешних воспалительных заболеваний, обладая сильным антисептическим действием;
  • тонизирующего воздействия на организм.

Рецепты народной медицины

В народной медицине имеется множество рецептов применения кумина для лечения заболеваний.

При простуде

Поскольку в семенах содержится большое количество эфирных масел, их часто используют при заболеваниях дыхательной системы. Настой очищает дыхательные пути от слизи при сильном кашле и благоприятно воздействует при бронхите. Для приготовления лечебного настоя надо взять 2 ложки чайные семян кумина, залить одним стаканом горячей воды и поставить на водяную баню минут на 15–20. Затем настою дать остыть, процедить и принимать по 100 миллилитров три раза в день.

Природный антисептик

Семена зиры являются природным антисептиком, поэтому их применяют в народной медицине для лечения кожных заболеваний (например, угрей, дерматитов, сыпи, если она не имеет аллергическое происхождение). Для этого надо приготовить пасту из половины стакана хорошо измельченных семян, одного стакана оливкового масла первого отжима и половины стакана анисового масла.

Все ингредиенты тщательно перемешать и нанести на больное место. Эта смесь очень хорошо заживляет любые раны. Если под рукой не оказалось никакого масла, некоторые насыпают семена кумина прямо в открытую рану, но мы так делать не советуем: есть риск инфицирования.

При нарушениях ЖКТ

Зира заметно улучшает работу ЖКТ. Для лечения проблем желудочно-кишечного тракта можно приготовить лечебный чай из смеси нескольких специй. Для его приготовления смешать по одной чайной ложке семян кумина, кориандра и фенхеля, залить получившуюся смесь 0,5 л кипятка и настоять минут 15–20. После этого процедить настой и остудить до комнатной температуры.

Получившийся напиток выпить равными частями в течение одного дня. Регулярное употребление этого чая уберет метеоризм, излечит тошноту и рвоту, выведет непереваренные остатки пищи и шлаки, улучшит процесс пищеварения.

Общеукрепляющее действие

Кумин обладает тонизирующим действием. Для достижения такого эффекта можно приготовить легкий напиток, который кроме общеукрепляющего действия обладает мягким спазмолитическим воздействием на организм. Для приготовления тонизирующего чая надо взять по 5 граммов семян кумина и кардамона, 5 граммов порошка куркумы и 2 грамма порошка коричника китайского, а также 2 столовые ложки чая или кофе.

Смешать все ингредиенты и залить получившуюся смесь половиной литра горячей воды. Напиток довести до кипения, выключить и дать настояться в течение 10 минут. Пить теплым.

Кумин для похудения

Так как зира обладает выводящим вредные вещества действием и снижает аппетит, она помогает постепенно естественным образом сбрасывать вес, поэтому ее часто используют в различных сборах для похудения. Например, сочетание семян зиры и зеленого чая выведет из организма лишнюю жидкость и ускорит обмен веществ. Для приготовления такого напитка надо заварить в термосе 2 ложки чайные семян специи, 1 ложку столовую зеленого чая, добавить 1 ложку чайную гарцинии камбоджийской, которая препятствует образованию подкожного жира и снижает тягу к сладкому.

Если этого экзотического растения не имеется, то можно ограничиться только зирой и зеленым чаем. Пить такой напиток надо после еды или между приемами пищи в теплом виде.

Противопоказания к применению

Противопоказанием к использованию кумина является индивидуальная непереносимость, а также заболевания ЖКТ, такие как язва двенадцатиперстной кишки и болезни желудка. Активно применяя кумин в решении проблем со здоровьем, надо помнить, что это растение с широким спектром воздействия на организм человека. Перед его использованием в качестве лечебного средства надо обязательно проконсультироваться с врачом.

Кумин — однолетнее растение высотой до 50 см, из семейства зонтичных. Листья перистые, темно-зеленые, цветы мелкие, розоватовые или белые. Семена небольшие, 6 мм, овальные, желтовато-коричневые. Корень длинный, тонкий, перпендикулярный. Родина кумина — Египет. Это одна из самых распространенных в мире пряностей. Культивируется в Средиземноморье, в Северной Африке, в Центральной и Южной Азии, в Латинской Америке, на юге России, в таких странах, как Индия, Китай, Иран, Марокко, Турция, Индонезия, Япония, Мексика. 

Из-за схожести внешнего вида и названия кумин часто путают с тмином. Название — ошибка переводчика, который принял семена кумина за тмин, в результате обе пряности стали называться «зира» (по-арабски это означает «семя»). Семена кумина более крупные и светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый, а на вкус они разные. В Европе кумин менее известен, чем тмин, в то время как в восточных странах он очень популярен.

В Индии кумин выращивают во всех штатах, кроме Западной Бенгалии и Ассама. Основные плантации кумина в Индии находятся в штатах Утар Прадеш и Панджаб.

Кумин был известен в глубокой древности, 5000 лет до н.э. Его семена были найдены в египетских захоронениях. Кумин возделывался и высоко ценился в качестве приправы в пищу на Ближнем востоке, в Средиземноморье, в Марокко, Алжире. Древние Римляне использовали кумин как заменитель черного перца.

В Средние века кумин был очень популярен в Европе. Считалось, что кумин укрепляет верность супружеского союза. В Германии жених и невеста несли с собой горсть кумина во время бракосочетания. Солдаты, уходившие на войну, пили вино, сдобренное кумином и уносили с собой хлебный каравай с кумином, выпеченный женой и возлюбленной.

Существует 4 разновидности кумина — персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Все четыре встречаются в природе и культивируются. Две самые лучшие и популярные разновидности — этоперсидский кумин (белый кумин — cuminum cyminum), ароматный, желтоватого цвета, и кирманский кумин (черный кумин — nigella sativa), остро ароматный и черного цвета.

Кумин широко используется в аюрведе, в ветеринарии, в косметологии, в кулинарии и парфюмерии.

Семена кумина содержат протеины, жиры, грубую клетчатку, углеводы, минералы (фосфор, калий, кальций, магний, железо), витамины (В1, В2, В3, С и А), эфирное масло. 

Запах кумина сильный, горьковатый, при растирании и обжаривании семян усиливается. Кто-толюбит аромати вкус кумина, кто-то воспринимает с трудом.

Из семян кумина методом паровой перегонки получают эфирное маслос сильным пряным запахом, бледно-желтого, коричневатого или зеленоватого цвета. Масло темнеет со временем. Используется как отдушка в косметике и парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности.

Масло содержит камфен, пинет, фелландрен, терпинен, лимонен, цимол, терпинеол, куминовый спирт, куминовый, перилловый и анисовый альдегиды.

Кумин обладает антиоксидантными, тонизирующими, регенерирующими, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными, заживляющими, вяжущими, противоспазматическими, ветрогонными, желчегонными, антигельминтными, противоотечными, рассасывающимисвойствами.

Лечебные свойства кумина используются в следующих случаях:

-при вялом пищеварении, для улучшения аппетита

Разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Устраняет практически любые проблемы при расстройстве пищеварения.

— при желудочных коликах и спазмах, вздутии живота, болях в животе

— при гастрите с повышенной кислотностью

— при кишечных паразитах

— при тошноте

— при дизентерии

— при диарее

— при диспепсии

— при геморрое

— при нервном истощении, как успокоительное, для улучшения сна, для стимулирования нервной системы

— для предотвращения раковых заболеваний

— для очищения организма от токсинов

— при почечных коликах, для повышения активности почек

— при простудах и кашле как противовоспалительное и жаропонижающее

— для стимулирования лактации

— для улучшения памяти и при потери памяти

— для лечения кожных заболеваний, нарывов

— при укусах скорпионов и ядовитых насекомых

— при затрудненном дыхании 

— при мигрени и головных болях

— для остановки кровотечений

— для уменьшения болей во время менструации

— при вагинальных инфекциях

— для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, тромбофлебита и инфарктов

— при воспалениях и язвочках в полости рта, при кровоточивости десен

Кумин используется в косметологии благодаря 

— антиоксидантным и тонизирующим свойствам

Восстанавливает кожный иммунитет, оказывает мощное антиоксидантное действие, устраняет застойные процессы.

— антисептическим и противовоспалительным свойствам

Лечит нарывы, фурункулез, угри, прыщи,сыпи, экзему, дерматиты, нейродермиты. Глубоко очищает кожу и поры. Снимает зуд и воспаление. Используется паста из порошка кумина, которая наносится на больные места.

Особенно рекомендуется для проблемной и воспаленной кожи.

— противоотечным и рассасывающим свойствам

Паста кумина накладывается на небольшие опухоли и отеки и приносит быстрое облегчение. Снимает спазмы мелких сосудов кожи.

— вяжущим и ранозаживляющим свойствам

Залечивает раны, язвы, снимает воспаления, приносит облегчение при укусах насекомых

— отбеливающим свойствам

Сок кумина, добавленный в воду, очищает лицо и осветляет его.

— дезодорирующим свойствам

Придает коже тонкий приятный аромат.

Масло кумина эффективно при целлюлите. Повышает упругость бюста.

Масло кумина используется для ухода за волосами. Устраняет перхоть, улучшает рост волос, предотвращает преждевременное поседение.

Кумин находит широчайшее применение в кулинарии как пряность. Это один из главных ингредиентов карри и гарам-масалы. Кумин добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, рис, овощи, дхал, маринады, хлеб и кондитерские изделия. Семена кумина придают пище характерный, довольно резкий вкус. При употреблении в пищу их хорошо поджаривают. Используется и в молотом виде. Кумин — неотъемлемая часть индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухонь. Его добавляют в колбасы, квашеную капусту, маринады и сыры в Германии и Голландии. Кумин — одна из важнейших составляющих плова

2 недели ago

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *