Сахарный диабет второго типа – это пониженная восприимчивость клеток организма к инсулину, по причине чего не усваивается поступающая в кровь глюкоза. Можно есть гречневую крупу при СД 2 или следует исключить этот привычный продукт национальной кухни из рациона диабетиков?
Главным в лечении сахарного диабета неинсулинозависимого типа является соблюдение низкоуглеводной и гипокалорийной диеты.
Повышает или снижает гречка сахар в крови – на это вопрос можно ответить, ознакомившись с ее свойствами.
Содержание
Свойства и химический состав
По уровню гликемического индекса (ГИ — 55) крупа занимает среднее положение в таблице. Это же самое касается и ее калорийности: 100 г гречневой крупы содержат 308 ккал. Тем не менее, она рекомендована для меню диабетиков. В состав входят:
- углеводы – 57%;
- белки – 13%;
- жиры – 3%;
- пищевые волокна – 11%;
- вода – 16%.
Медленные углеводы, пищевые волокна и белки дают возможность составить меню, удовлетворяющее условиям диеты и потребностям организма.
Крупа также содержит в себе микроэлементы (в % от ежедневной потребности):
- кремний – 270%;
- марганец -78%;
- медь – 64%;
- магний – 50%;
- молибден – 49%;
- фосфор – 37%;
- железо — 37%;
- цинк – 17%;
- калий – 15%;
- селен – 15 %;
- хром – 8 %;
- йод – 2%;
- кальций – 2 %.
Некоторые из этих химических элементов незаменимы в обменных процессах:
- кремний улучшает прочность стенок сосудов;
- марганец и магний помогают усвоению инсулина;
- хром влияет на проницаемость клеточных мембран для усвоения глюкозы, взаимодействует с инсулином;
- цинк и железо усиливают действие хрома;
Особенно важно для больных диабетом присутствие в гречке хрома, который способствует лучшему усвоению жиров, препятствует развитию ожирения.
Входящие в состав витамины группы В и РР в совместной комбинации играют важную роль в обмене сахаросодержащих веществ: поддерживают уровень глюкозы и холестерина.
Гречка для диабетиков – важный продукт, потребление которого способствует нормализации содержания сахара в организме.
Разновидности
Крупу можно подразделить на несколько видов в зависимости от способа обработки:
- ядрица;
- молотая;
- обжаренная;
- зеленая.
Обжаренная ядрица – привычный продукт. Представляет собой крупу коричневого цвета. Молотая (в виде муки) и необжаренная (зеленая) гречка используются реже, но они очень полезны и допустимы при сахарном диабете 2 типа.
Гречневая диета
Кроме обычной каши из крупы можно приготовить разнообразные полезные и вкусные блюда.
- Утром на завтрак рекомендуется выпить для снижения сахара в крови кефир с гречкой. Для этого с вечера надо залить 20 г молотой гречневой крупы 1 стаканом 1% кефира. Если это кушанье предполагается съесть за ужином, то не позднее, чем за 4 часа до сна.
Эндокринологи считают, что таким образом осуществляется лечебный эффект, поэтому злоупотреблять этим рецептом нельзя: ежедневный прием на протяжении не более 2-х недель.
Польза и вред гречки с кефиром утром натощак при диабете:
- Польза: очищение ЖКТ от шлаков, нормализация обмена веществ.
- Вред: возможность обострения воспалительных процессов в печени и поджелудочной железе, сгущение крови.
- На обед обычные макароны можно заменить лапшой соба из гречневой муки. Такая лапша продается в магазине или ее можно изготовить самим. Для этого размолотую в кофемолке крупу смешивают с пшеничной мукой в пропорции 2:1 и замешивают на кипятке крутое тесто. Из теста раскатывают тонкие пласты теста, дают им подсохнуть и нарезают тонкие полоски. Это блюдо пришло из японской кухни, отличается приятным ореховым вкусом, намного полезнее хлеба и макарон из пшеничной муки.
- Гречневая каша с грибами и орехами подойдет как на обед, так и на ужин. Ингредиенты для приготовления:
- гречка;
- лук-шалот;
- грибы свежие;
- орехи (любые);
- чеснок;
- сельдерей.
Овощи (кубиками) и грибы (пластинками) обжарить на 10 мл растительного масла, потушить на медленном огне минут 5-10. Добавить стакан горячей воды, подсолить, прокипятить и всыпать гречку. На сильном огне нагреть до кипения, уменьшить огонь и томить 20 минут. Прожарить 2 ст. л. дробленых орехов. Посыпать ими готовую кашу.
- Можно приготовить гречишный плов.
Для этого 10 минут тушить лук, чеснок, морковь и свежие грибы в сковороде под крышкой без масла, добавив немного воды. Долить еще стакан жидкости, подсолить, всыпать 150 г крупы. Готовить 20 минут. За 5 минут до конца варки влить четверть стакана красного сухого вина. Готовое блюдо посыпать укропом и украсить дольками помидор.
Зеленая гречка
Сырая гречка зеленого цвета, ее можно проращивать и употреблять в пищу. Необжаренное семя имеет больше полезных свойств из-за отсутствия термической обработки. По биологической ценности аминокислотного ряда она превосходит ячмень, пшеницу и кукурузу и приближается к куриным яйцам (93% от БЦ яйца).
Гречиха не является злаковой культурой, поэтому все части растения богаты флавоноидами. В гречишных семенах содержится рутин (витамин Р). При проращивании набор флавоноидов возрастает.
Углеводы зеленой гречки содержат хиро-инозотипы, понижающие уровень глюкозы в крови. Кроме того, продукт обладает следующими свойствами.
- укрепляет сосуды;
- нормализует обмен веществ;
- выводит токсины.
Сырые семена обычно не подвергают термической обработке, а употребляют в пищу в виде проростков.
Чтобы получить ростки, гречку заливают водой и выдерживают до разбухания. Воду меняют, оставляют на двое суток в теплом месте. После появления ростков гречку можно употреблять в пищу, предварительно хорошо промыв проточной водой.
Употреблять в пищу ростки можно с любыми салатами, кашами, молочными продуктами. В день достаточно добавлять в рацион несколько ложек проросших семян.
Ядрицу перед едой также предварительно замачивают. Сначала на 1-2 часа, затем промывают и оставляют в воде еще на 10-12 часов.
Чрезмерное употребление может вызвать гастрит, так как слизь, содержащаяся в семенах, раздражает желудок. Противопоказана сырая крупа в случае, если есть проблемы с селезенкой или повышенная вязкость крови.
Польза гречневой крупы в рационе больных СД 2 несомненна. Продукт позволяет без изнурительной диеты понизить сахар, сохранить силы. Используя ее как добавку, можно разнообразить меню. Гречка положительно влияет на работу иммунной и эндокринной системы человека.
Комментарий эксперта:
Гречневая крупа — это одна из самых полезных зерновых культур. Она должна быть обязательно в рационе не только здорового человека, но и диабетика. Её разрешено употреблять при скрытом диабете, а также при 1 и 2 типе этого заболевания. На стол можно подавать не только гречневую кашу, но и другие полезные блюда из гречки, рецепты которых представлены ниже.
Польза гречки при диабете
Гречневая крупа — это не только полезный продукт, но и настоящее природное лекарство, особенно для диабетиков 2 типа, который характеризуется нарушением метаболизма. Это обусловлено тем, что она может похвастаться перед другими злаками содержанием большого количества белка, приближенного к животному белку, а также содержанием таких элементов:
- Лизина. Повышенный уровень сахара при 1 и 2 типе диабета отрицательно сказывается на состоянии хрусталика глаза, повреждая его и провоцируя развития катаракты. Лизин в тандеме с хромом и цинком замедляет данный процесс. Он не вырабатывается в организме человека, а поступает только с едой.
- Никотиновой кислоты (витамина PP). Она необходима для лечения диабета 2 типа, поскольку останавливает разрушение клеток поджелудочной железы, нормализует её работы и усиливает выработку инсулина, а также помогает восстановить толерантность тканей к нему.
- Селена. Это сильнейший антиоксидант, который поддерживает работу иммунной системы. Недостаток этого микроэлемента сказывается на поджелудочной железе. Этот внутренний орган очень восприимчив к данному минералу. При его дефиците она атрофируется, происходят необратимые изменения в её структуре, вплоть до отмирания.
- Цинка. Является компонентом молекулы инсулина, способствуют усилению синтеза этого гормона. Повышает защитную функцию кожных покровов.
- Марганца. Он нужен для синтеза инсулина. Дефицит этого элемента провоцирует развитие сахарного диабета.
- Хрома. Регулирует уровень сахара в крови и помогает бороться с лишним весом, так как снижает тягу к сладкому.
- Аминокислотами. Они участвуют в выработке ферментов. Для диабетиков большое значение имеет аргинин, который стимулирует выработку инсулина. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют уменьшению уровню «плохого» холестерина и уменьшают риск развития атеросклероза.
В составе гречки также есть собственные высокоценные растительные жиры, целый комплекс витаминов A, E, группы B — рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин, а холин или витамин B4 содержится только в ней. Из полезных микроэлементов стоит выделить железо, магний, йод, фосфор, медь и кальций.
Оценивая привлекательность продукта для диабетиков, важно обратить внимание на две дополнительные характеристики:
- Гликемический индекс гречневой крупы – 50, то есть, это безопасный продукт, который безбоязненно можно вводить в рацион каждый день (см. какие каши можно при диабете).
- Калорийность гречки (на 100 г) составляет 345 ккал. Она богата крахмалом, который расщепляется до глюкозы и повышает её уровень в крови, но с другой стороны, в ней содержится и достаточное количество клетчатки. Эти нерастворимые волокна препятствуют быстрому всасыванию питательных элементов, а значит, резкого скачка сахара можно не бояться.
Какую гречку выбрать?
Наиболее полезна для диабетиков любого типа зеленая гречка. Правда, по цене она дороже обычной.
Натуральный цвет зёрнышек крупы — зелёный. На прилавках же магазина лежит привычная крупа с коричневыми зёрнами. Такой цвет они приобретают после термической обработки. Конечно, в этом случае большая часть полезных свойств теряется. Так что, если вам встретится зелёная необработанная гречка, сделайте выбор в её пользу.
Основные её отличия от обычной крупы коричневого цвета:
- её можно прорастить;
- она быстрее усваивается организмом;
- является полноценным аналогам животного белка;
- в ней сохраняются все полезные свойства;
- для приготовления не нужна термическая обработка.
Однако увлекаться ей не стоит — при неправильном хранении или приготовлении, образуется слизь, вызывающая расстройство желудка. А также она противопоказана детям и людям с повышенной свёртываемостью крови, болезнями селезёнки, гастритом.
Рецепты блюд с гречкой для диабетиков
Кроме классической каши, сваренной на воде, в которую можно добавлять разрешенные фрукты и овощи или кефир, из крупы готовят лапшу, котлеты, оладьи и разнообразные напитки. Так, при желании, меню из гречки можно неплохо разнообразить.
Гречка с кефиром
Вылечиться от заболевания, сидя на крупе с молочнокислым напитком, нереально, но регулярное употребление гречки поможет понизить уровень сахара, вывести «плохой» холестерин и восполнить недостаток белка и питательных веществ.
Рецепт №1:
- Небольшое количество крупы перемалывают.
- Одну столовую ложку перемолотой гречки заливают однопроцентным кефиром или простоквашей (200 мл).
- Оставляют на 10 часов, поэтому лучше готовить это блюдо на ночь.
Едят приготовленную жидкую кашу 2 раза — утром и вечером. Вечерний прием должен состояться за 4 часа до сна.
Злоупотреблять таким блюдом нельзя, максимальный курс — 14 дней. Его употребление натощак может спровоцировать обострение воспаления поджелудочной железы и печени.
Рецепт №2:
- 30 г гречневой сечки заливают холодной водой (300 мл).
- Оставляют на 3-4 часа, а затем ставят ёмкость в кастрюлю с кипящей водой и доводят содержимое до кипения.
- Прогревают на водяной бане в течение 2 часов.
- Далее крупу процеживают, жидкость не выливают. Её остужают и употребляют по 50–100 мл 3 раза в день перед приёмами пищи.
- В готовую крупу добавляют кефир или натуральный йогурт с низкой жирностью, едят без соли и сахара.
Диабетикам строго запрещено использовать какие-либо диеты для похудения, рацион человека должен быть сбалансированным.
Каша из зелёной гречки
За один раз рекомендуют съедать гречневой каши не более 8 столовых ложек. Приготовить ее следует таким образом:
- Крупу промывают, заливают холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта водой.
- Оставляют на 2 часа.
- Воду сливают и выдерживают гречку 10 часов в прохладе. Перед употреблением её промывают.
Гречка с грибами
Отличное блюдо с гречкой и грибами готовится следующим образом:
- Лук-шалот, зубчики чеснока и стебель сельдерея мелко нарезают, грибы режут пластинками или кубиками. Нарезанных грибочков берут полстакана, остальных овощей добавляют по вкусу.
- Всё выкладывают на сковороду, добавляют немного растительного масла и тушат на маленьком огне в течение 10 минут.
- Вливают 250 мл горячей воды, подсаливают, доводят до кипения и засыпают 150 г гречки.
- Увеличивают огонь и доводят снова до кипения, затем огонь уменьшают и тушат 20 минут.
- Три столовых ложки дроблённых любых орехов прожаривают и посыпают им кашу.
Гречка с грибами — отличный гарнир для диабетиков. Как он готовится, вы увидите в следующем видео:
Пророщенная гречка
Для её приготовления используют зелёную гречку, коричневые зёрна прорастить не получится, так как они обжарены:
- Крупу хорошо промывают в проточной воде, складывают в стеклянную ёмкость толщиной в один сантиметр.
- Заливают водой так, чтобы вода полностью покрывала зёрна.
- Оставляют всё на 6 часов, потом воду сливают, гречку промывают и заливают снова тёплой водой.
- Банку накрывают крышкой или марлей и выдерживают сутки, каждые 6 часов переворачивая зернышки. Хранят пророщенные зёрна в холодильнике.
- Уже через день они готовы к употреблению. перед употреблением обязательно хорошо их промывают.
Это идеальный гарнир для отварной рыбы или мяса, в неё можно также добавить специи.
Гречневая лапша
Любителям японской кухни наверняка знакома лапша «соба». Она имеет коричневатый оттенок, так как для замеса используют гречневую муку. Готовую лапшу можно приобрести в магазине или приготовить её самостоятельно дома:
- Тесто замешивают из гречневой муки (0,5 кг). Если готовую муку не нашли, то можно гречку смолоть и просеять через сито с мелкими отверстиями. Далее ее надо смешать с пшеничной мукой (200 г), залить полу стаканом горячей воды и замешать тесто. Далее добавляют ещё полстакана горячей воды и окончательно вымешивают. Основная трудность при приготовлении лапши — это замес, так как тесто крутое и рассыпчатое.
- Как только тесто будет хорошо вымешано, скатывают его в шар и делят на части.
- Из каждой делают колобков и оставляют «отдыхать» на 30 минут.
- Каждый шарик очень тонко раскатывают в пласт и посыпают мукой.
- Нарезают на полоски и отправляют их варить в кипящую воду до готовности.
Гречневая лапша с курицей и овощами — это полноценное блюдо, которое готовится очень быстро, в чем вы убедитесь из видео:
Котлеты
К обеду будут нелишними котлетки:
- Гречневые хлопья (100 г) заливают кипятком и проваривают 5 минут до получения вязкой каши.
- Сырой картофель среднего размера натирают на тёрке и отжимают с него всю жидкость.
- Жидкости дают отстояться, чтобы крахмал осел на дно. Затем аккуратно сливают воду.
- К крахмальному остатку примешивают остывшую кашу из хлопьев, отжатый картофель, мелкоизмельчённый 1 зубчик чеснока и 1 луковицу репчатого лука.
- Фарш солят, формируют котлетки, не обжаривают на сковороде, а готовят на пару.
Гречаники — это постные котлеты из гречки без яиц, с рецептом которых вы также ознакомитесь из видео:
Плов
А на ужин будет уместен плов:
- На сковороде под крышкой без использования масла, добавив только небольшое количество воды, 10 минут тушат свежие грибы, морковь, лук и чеснок.
- Затем доливают 1 стакан воды, солят и добавляют 150 г промытой гречневой крупы.
- Готовят на среднем огне 20 минут.
Готовое блюдо посыпают свежим мелконарезанным укропом.
Оладьи
На десерт или завтрак можно побаловать себя гречневыми оладьями:
- Два стакана холодной гречневой каши измельчают в комбайне, блендером или толкушкой.
- Из 2 куриных яиц, полстакана молока с низкой жирностью, натурального мёда (1 столовой ложки) и 1 стакана муки, в которую предварительно добавляют разрыхлитель (1 чайную ложку), готовят тесто.
- В измельчённую гречку добавляют порезанное на небольшие кубики одно яблоко, примешивают 3 столовые ложки растительного масла и добавляют смесь в тесто.
- Снова перемешивают и выпекают на сухой сковороде оладьи.
Вы можете приготовить оладьи и с клубникой, и с сыром, воспользовавшись рецептами из видео:
Напитки из гречки
Помимо полноценных блюд, диабетики могут использоваться гречку как основу полезных напитков:
- Настой. Две столовые ложки обычной гречки заливают водой и 1 час проваривают на водяной бане. Крупа должна очень хорошо развариться. Затем смесь поцеживают. Отвар остужают и употребляют по 0,5 стакана 2 раза в день.
- Кисель. Гречневую крупу измельчают с помощью блендера или комбайна. Три столовых ложки полученной муки разводят в холодной воде (300 мл) и варят при постоянном помешивании несколько минут. Настаивают кисель 3 часа и пьют 2 раза в день за 1 час до приёма пищи.
Гречневая крупа — это кладезь микро- и макроэлементов, витаминов, питательных веществ. Ее ежедневное включение в рацион позволяет человеку, страдающему сахарным диабетом, снизить уровень глюкозы без изнурительной диеты. Кроме этого, гречка благотворно влияет на функционирование эндокринной и иммунной системы. Просто необходимо знать, как ее правильно употреблять при данном заболевании и не забывайте про консультацию с врачом.
Многие интересуются, не вредна ли гречка при диабете 2 типа. Ведь людям, страдающим сахарным диабетом, приходится очень тщательно подходить к составлению своего рациона, чтобы употребляемая пища не стала причиной резкого повышения сахара в крови. Чтобы научиться правильно подбирать продукты, необходимо разобраться в причинах возникновения сахарного диабета и в механизмах его воздействия на организм.
Этиология заболевания
Сахарный диабет представляет собой группу заболеваний, связанных с развитием патологических состояний эндокринной системы, характеризующихся сбоем всех видов метаболизма от углеводного до минерального, нарушением усвоения глюкозы и недостаточностью выработки гормона инсулина. Инсулин — это белок, продуцируемый поджелудочной железой и отвечающий за переработку сахаров, поступающих в организм. Под влиянием этого гормона сложные сахара, такие как крахмал и сахароза, расщепляются до глюкозы и других простых сахаров, которые в итоге перерабатываются клетками. Если инсулина по каким-то причинам продуцируется недостаточно, глюкоза накапливается в крови, а клетки инсулинозависимых органов — печени, мышц, жировых тканей — лишаются основного источника энергии.
Существуют два основных типа сахарного диабета:
- Сахарный диабет первого типа характеризуется недостаточностью выработки инсулина. В нормальном состоянии уровень продуцирования гормона инсулина поджелудочной железой напрямую зависит от концентрации глюкозы в крови. Однако при диабете первого типа поджелудочная не справляется с выработкой этого гормона.
- Сахарный диабет второго типа объясняется нарушениями в процессе взаимодействия гормона инсулина с клетками организма, при котором непереработанная глюкоза откладывается (запасается) в жировых клетках организма в виде вещества под названием гликоген. Поэтому сахарным диабетом этого типа страдают люди с ярко выраженным ожирением.
Люди, страдающие этим заболеванием, вынуждены внимательно подходить к составлению своего рациона, избегая употребления продуктов с высоким содержанием глюкозы и сложных сахаров. При этом организм может недополучать необходимое количество витаминов и микроэлементов. От этого часто страдает количество получаемых организмом микроэлементов и витаминов.
Исследования диетологов и эндокринологов подтвердили, что именно гречневая крупа может стать незаменимым элементом питания пациента-диабетика.
Полезные свойства гречневой крупы
С одной стороны, гречневая крупа содержит целый комплекс минеральных элементов, таких как магний, селен, калий, цинк, рутин, отвечающий за прочность сосудов. Гречка также богата витаминами группы B, в частности рибофлавином (витамин В2), пантотеновой кислотой (витамин В5), биотином (витамин В6), влияющими на умственную деятельность человека, нервную систему, память и качество сна. Альфа-токоферол (витамин Е), содержащийся в гречке, улучшает состояние кожного покрова, ногтей и волос, препятствует развитию многих заболеваний.
С другой стороны, гречневая крупа содержит значительное количество аргинина — аминокислоты, стимулирующей продуцирование инсулина поджелудочной железой. Это жизненно важно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Согласно Указу №56742, каждый диабетик может получить уникальное средство по специальной цене!
Доктор медицинских наук, глава Института Диабетологии Татьяна Яковлева
Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.
Спешу сообщить хорошую новость — Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.
Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до 6 июля могут получить средство — БЕСПЛАТНО!
Кроме того, гречка имеет средний гликемический индекс — 55. Для сравнения, гликемический индекс глюкозы — 100. Это означает, что уровень сахара в крови после употребления в пищу гречки возрастает постепенно и плавно, а не скачкообразно. Это происходит благодаря тому, что клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, тормозит расщепление углеводов до сахаров и их всасывание в стенки кишечника.
Помимо всего прочего, гречка помогает выводить «плохой» холестерин из организма и нормализовать вес. Поэтому особенно хороша и полезна гречка для диабетиков 2 типа, который характеризуется нарушением метаболических процессов, выражающихся в развитии хронической гипергликемии на фоне ожирения внутренних органов.
Простые рекомендации
Существует множество рецептов приготовления гречневой крупы для людей, больных диабетом.
- Самым простым является приготовление каши из гречки. Сухие зерна промываются и отвариваются. При желании к каше можно добавлять фрукты. При этом за раз рекомендуется съедать не более 8-10 ст. л. готовой каши.
- Очень часто при диабете врачи рекомендуют принимать отвар из гречки, который не только нормализует работу кишечника, но и снижает уровень глюкозы в крови. Для этого 2 ст. л. крупы заливают стаканом воды и варят на водяной бане около часа. Крупа должна хорошо развариться. Полученную массу процеживают. Полученный отвар нужно охладить и принимать по ½ стакана 2 раза в день.
Тема: Победила сахарный диабет
От кого: Галина С. (galinaserova64@ya.ru)
Кому: Администрации aboutdiabetes.ru
В 47 лет мне поставили диагноз — сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение.
А вот и моя история
Когда стукнуло 55 года, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо… Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним…
Все изменилось, когда дочка дала прочитать мне одну статью в интернете. Не представляете на сколько я ей за это благодарна. Эта статья помогла мне полностью избавиться от сахарного диабета, якобы неизлечимой болезни. Последние 2 года начала больше двигаться, весной и летом каждый день езжу на дачу, выращиваю помидоры и продаю их на рынке. Тетки удивляются, как я все успеваю, откуда столько сил и энергии, все никак не поверят, что мне 66 лет.
Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью.
Из измельченной гречки готовят кисели и питательные коктейли.
- Для приготовления киселя измельченную гречневую крупу варят около 5 минут, настаивают до 3 часов и пьют за час до приема пищи.
- Для приготовления питательного коктейля измельченную до порошкообразного состояния гречку в количестве 2 ст. л. заливают 200 мл кефира и настаивают около 10 часов. Употреблять такой напиток полагается за 30 минут до приема пищи утром и вечером. Гречка с кефиром особенно полезна диабетикам, страдающим ожирением.
Чтобы процесс снижения веса был более эффективным, кефир при диабете следует выбирать маложирный, не более 2,5% жирности.
Также очень полезны для диабетиков блюда из зеленой гречки. В необжаренных зернах лучше сохраняются полезные вещества и микроэлементы. Помимо всего прочего, гречневая крупа может служить отличным заменителем животного белка и обладает множеством других положительных свойств:
- имеет высокую усвояемость;
- положительно влияет на процесс кроветворения;
- нивелирует риск развития патологий поджелудочной железы;
- насыщает организм витаминами;
- нормализует функцию кишечника;
- выводит токсичные вещества из организма;
- ускоряет метаболизм;
Нередко рекомендуется в пищу и пророщенная гречка при сахарном диабете 2 типа. Для того чтобы прорастить гречку, нужно промытые зерна поместить в посуду с кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала зерна на 1 см. Через 6 часов воду нужно слить, промыть зерна и вновь залить жидкостью еще на 6 часов. После этого зерна промывают, накрывают марлей и хранят в холодильнике под крышкой, повторяя промывку каждые 6 часов и непосредственно перед употреблением. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо в сочетании с нежирной рыбой или мясом.
Из гречневой крупы можно приготовить лапшу. Для этого 500 г гречки перемалывают до состояния гомогенного порошка, добавляют к нему 200 г пшеничной муки, заливают 200 мл воды, вымешивают тесто и дают ему настояться примерно полчаса. Далее тесто нарезают на полоски и отваривают в воде 8-10 минут. Получившееся блюдо является диетическим, при желании его можно разнообразить различными приправами и овощами.
Тем не менее врачи предупреждают, что гречку стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим гастритом и плохой свертываемостью крови.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Гречка — природный кладезь витаминов и микроэлементов
Гречневая каша — вкусная и полезная еда, которая необходима для полноценного рациона людей, страдающих диабетом.
О ее целебных свойствах было известно еще древним славянам. А в Италии эта крупа считается исключительно лечебной, поэтому продается в аптеках.
В ее состав входят вещества, необходимые для здорового функционирования организма:
- витамины A, E, PP и группы B, а также рутин;
- микроэлементы: йод, железо, селен, калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, фосфор, хром и др.;
- полиненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.
Витамины группы В нормализуют функцию и структуру нервных клеток, повреждаемых при повышении уровня сахара в крови. Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантное действие. Витамин РР в форме никотинамида предотвращает повреждение поджелудочной железы, провоцирующее снижение выработки инсулина. Рутин защищает кровеносные сосуды от повреждения.
Из всех микроэлементов, содержащихся в гречке, самыми ценными для людей больных диабетом являются селен, цинк, хром и марганец:
- селен обладает выраженным антиоксидантным действием, предупреждает развитие катаракты, атеросклероза, появление нарушений работы поджелудочной железы, почек и печени;
- цинк необходим для полноценного действия инсулина, барьерной функции кожи и повышения сопротивляемости организма к инфекциям;
- хром особенно необходим диабетикам 2-го типа, как фактор толерантности к глюкозе, снижающий тягу к сладкому, чем помогает соблюдать диету;
- марганец оказывает непосредственное влияние на выработку инсулина. Дефицит этого элемента вызывает диабет и может спровоцировать такое осложнение, как стеатоз печени.
Незаменимые аминокислоты необходимы организму ежедневно для выработки ферментов, а полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина и предупредить атеросклероз.
Вернуться к содержанию
Гречка при сахарном диабете
Даже такой полезный продукт, как гречневая крупа, нужно употреблять в меру из-за высокого уровня углеводов, содержащихся в ней.
При приготовлении диетического блюда для диабетика следует учитывать калорийность его ингредиентов и количество хлебных единиц в порции. Гречка — достаточно высококалорийный продукт. Две столовые ложки любой вареной крупы — это 1 ХЕ. Но гликемический индекс гречневой крупы ниже чем, например, манки или пшеницы, поэтому сахар в крови поднимается не так быстро. Это обусловлено наличием клетчатки и труднодоступных углеводов.
Для наглядности составлена таблица, где указана калорийность, гликемический индекс и вес готового продукта на ХЕ.
Название продукта | Ккал в 100 г | Грамм на 1 ХЕ | ГИ |
Вязкая гречневая каша на воде | 90 | 75 | 40 |
Рассыпчатая гречневая каша | 163 | 40 | 40 |
Гречневую крупу диабетикам можно употреблять с незначительными ограничениями.
- Белок, которым богата гречка, может быть воспринят организмом, как инородное тело, и вызвать аллергическую реакцию.
- С особой осторожностью ее нужно вводить в рацион детей, которые наиболее подвержены аллергии.
- Зеленая гречка категорически противопоказана людям с заболеваниями селезенки, при повышенной свертываемости крови, детям до 3-х лет.
Вернуться к содержанию
Полезные рецепты блюд из гречки
Из гречневой крупы можно приготовить суп, кашу, котлеты, оладьи и даже лапшу.
Гречка по-монастырски
Ингредиенты:
- грибы белые (можно опята или сыроежки) – 150 г;
- горячая вода – 1,5 ст.;
- лук репчатый – 1 головка;
- гречневая крупа – 0,5 ст.
- растительное масло – 15 г.
Грибы помыть, проварить в кипящей воде 20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук порезать, смешать с грибами и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем добавить гречку и жарить еще две минуты. Посолить, залить горячей водой и варить до готовности.
Вернуться к содержанию
Оладьи из гречки
Ингредиенты:
- вареная гречка – 2 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 0,5 ст.;
- мёд – 1 ст. л.;
- свежее яблоко – 1 шт.;
- мука – 1 ст.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка;
- растительное масло – 50 гр.
Взбить яйца с солью, добавить мёд, молоко и муку с разрыхлителем. Гречневую кашу растолочь толкушкой или измельчить блендером, яблоко нарезать кубиками, добавить растительное масло и высыпать все это в тесто. Обжаривать оладьи можно на сухой сковороде.
Вернуться к содержанию
Котлеты из гречневых хлопьев
Для приготовления фарша вам пригодятся следующие ингредиенты:
- гречневые хлопья – 100 г;
- средней величины картофель – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – щепотка.
Залить хлопья горячей водой и варить 5 минут. Должна получиться вязкая каша. Потереть картофель и отжать с него лишнюю жидкость, которой надо дать отстояться, чтобы сел крахмал. Воду слить, добавить к получившемуся крахмальному осадку остывшую гречку, отжатый картофель, мелко порубленные лук с чесноком, посолить и замесить фарш. Сформировать котлетки, обжарить их на сковородке либо приготовить в пароварке.
Вернуться к содержанию
Каша из зеленой гречки
Особые требования предъявляются процессу приготовления зеленой гречки.
Ее не нужно не варить, а достаточно на 2 часа замочить в холодной воде, затем обязательно слить воду и на 10 часов поместить в прохладное место. Зеленая гречка готова к употреблению.
Преимуществом этого способа приготовления является то, что без термической обработки сохраняются все витамины. Недостатком – при несоблюдении правил приготовления (если не слить воду) в гречке может образоваться слизь, в которой развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие расстройство работы желудка.
Вернуться к содержанию
Лапша соба
Лапша под названием соба пришла к нам из японской кухни. Главное ее отличие от классических макаронных изделий – использование гречневой муки вместо пшеничной. Энергетическая ценность этого продукта составляет 335 Ккал. Гречиха, — не пшеница. Она не содержит глютен, богата белком и витаминами, содержит труднодоступные углеводы. Поэтому лапша из гречневой муки более полезна, чем из пшеничной, и может достойно заменять привычные макароны в рационе диабетиков.
Гречневая лапша имеет коричневатый цвет и ореховый привкус. Ее можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится готовая гречневая мука или простая гречка, молотая на кофемолке и просеянная через мелкое сито.
Рецепт приготовления
- Смешать 500 г гречневой муки с 200 г пшеничной.
- Влить полстакана горячей воды и начать замес теста.
- Добавить еще полстакана воды и вымесить тесто.
- Разделить его на части, скатать колобки и оставить на полчаса.
- Раскатать шарики на тоненькие пласты и посыпать мукой.
- Разрезать на полоски.
- Опустить лапшу в горячую воду и варить до готовности.
Вымесить такое тесто непросто, так как оно получится рассыпчатым и очень крутым. Но можно купить готовую собу в супермаркете.
Эти несложные, но необычные рецепты помогут внести разнообразие в строгий диетический рацион диабетика без вреда для его здоровья.
Узнайте Ваш риск развития диабета!
Пройдите бесплатный онлайн тест от опытных врачей-эндокринологов
Время тестирования не более 2 минут
7 простых
вопросов
94% точность
теста
10 тысяч успешных
тестирований
Вернуться к содержанию